Culinaire identiteit
Restaurant-audit
- menu-analyse en evaluatie van het restaurantconcept
- bijsturen/ontwikkelen van culinaire identiteit van de zaak, definiëren van de specificaties, formuleren van richtlijnen om de restaurantwerking en de marktpositie te verbeteren
- evaluatie van het organigram voor keukenpersoneel en (her)verdeling van de taken
Opstellen en uitvoeren van recepten
- opstellen van recepten volgens het vastgelegde culinaire concept
- opmaak van technische fiches (ingrediënten, kostprijs, recepten) voor het bereiden van de gerechten
- opvolging van de uitvoering van de gerechten en bijsturing van het keukenteam
Impulscoaching van chef & keukenteam
- bijscholing keukentechnieken
- begeleiding bereidingsprocessen
- bordpresentatie en verpakkingsadvies
Kwaliteitscontrole
- uitvoeren van (onverwachte) kwaliteitscontroles in de keuken
- mystery guest check
- product- en procesaudit met gedetailleerd verslag en aanbevelingen
